|
|
Spaghetti Bolognese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr. gehakt
200 gr. magere gerookte spekblokjes
350 gr. gesneden ui
4 tenen knoflook
2 pakjes passato di pomodoro (gezeefde tomaten) (=2 x 500 gr.)
175 gr. gesneden kleine worteltjes (bospeen)
175 gr. gesneden bleekselderij (ontdaan van de draden)
1 pakje à 40 gr. parmesaanse kaas, bij voorkeur echte parmigiano reggiano
200 ml. droge witte wijn, bij voorkeur van goede kwaliteit
1 eierlepel majoraan
1 dessertlepel bas
Voorbereiding:
Spekblokjes (evt. in keukenmachine) wat kleiner snijden (niet helemaal vermalen!)
Ui klein snijden
Wortels en bleekselderij (evt. in keukenmachine) klein snijden.
Knoflook persen.
Bereidingswijze:
Spek in eigen vet uitbakken en ui toevoegen.
Als de ui glazig wordt gehakt met eierlepel oregano, peper en zout toevoegen.
Als het gehakt bruin is afblussen met de witte wijn. Dit moet volledig verdampen!
Dessertlepel basilicum, eetlepel oregano, eierlepel dille, en een eierlepel majoraan toevoegen. Vervolgens de wortels, bleekselderij, knoflook en de passato di pomodoro toevoegen.
3-4 uur op klein pitje laten trekken. Eerst zonder deksel wat laten inkoken, totdat het niveau van de saus ongeveer een centimeter lager is en de saus de juiste dikte heeft. Dan deksel er op.
Af en toe wat parmesaanse kaas toevoegen, zodanig dat er zo`n 40 gr. in gaat.
Afhankelijk van hoe fijn je de saus wilt het geheel aan het eind nog even in de keukenmachine.
|
|
|